手剥笋

初来杭州在一农家吃一小吃名曰：手剥笋。其色黑宗，状扁。从底部下口，有盐水及嫩笋出。余北方人，初次尝此味，觉甚美。今年暖冬及春，笋上市早且价廉。今日于市场购得山民自种嫩笋数十只，大者五六寸小者半之。洗净，用力压之使其裂。入滚水煮约半小时，换新水。（去其涩味）大火烧开进而小火闷之，入盐、八角数粒及辣椒。约一小时余，熄火复闷至凉。取一仰头食之，汤汁与笋先后入口。咸、鲜、微辣，妙甚。